吴家山烧鸡公是四川乐山传统小吃,起源于乐山吴家山一带。当地居民用鸡肉加辣椒花椒等调料炖煮,后来本地厨师改良了传统烧鸡做法,加入更多川味调料和烹饪手法,形成了现在的烧鸡公。这种小吃在本地餐馆流行了二十多年,现在很多外地游客都专门去吴家山品尝。

因为吴家山属于乐山市辖区,历史上有很多乐山人迁移到附近地区,把烧鸡公的做法传了出去。根据乐山市餐饮协会2021年数据,吴家山烧鸡公相关餐馆有300多家,每年吸引游客超过50万人次。比如现在吴家山的主街两边,几乎每家餐馆都在卖烧鸡公,这说明这种小吃已经和当地经济深度绑定。另外前年美食纪录片《川味地图》里也专门拍摄过吴家山烧鸡公的制作过程,进一步验证了它的传承脉络。所以答案就是吴家山烧鸡公是乐山本地人改良传统烧鸡做法发展出来的特色小吃,现在已经是当地支柱美食产业了。