蒸够时间螃蟹就熟了啦，一般得蒸十五到二十分钟，开盖再蒸五分钟。壳变红、脚弯曲、黄凝固就能吃，太短不熟太长肉老。

为啥是这个时间呢？蒸十五分钟蟹肉里的蛋白质刚好凝固，这时候蟹黄开始出油变香，数据说这时候蟹黄脂肪含量提升30%。再开盖蒸五分钟，水汽蒸发快，壳里的高温能逼出更多蟹黄，但超过二十分钟肉就变硬了。实验发现，蒸十八分钟蟹肉弹牙度最佳，而壳变红需要至少十七分钟，所以建议先蒸十五分钟再开盖补蒸。注意别用高压锅，普通锅水开后再放蟹，这样受热均匀，蒸出来的才不夹生。