清蒸蝶鱼一般要蒸8到10分钟就能吃了，鱼太大可以多蒸两分钟。火候太大容易老，太小不熟。要是鱼身厚度超过2厘米，得在中间划几刀，这样受热均匀。

为啥是这个时间呢？因为蝶鱼属于小型海鱼，平均长度在15到20厘米左右，厚度普遍在1.5到2厘米之间。根据《家常海鲜烹饪手册》的数据，清蒸鱼每厘米长度需要蒸1到1.5分钟，加上鱼身厚度每增加0.5厘米多蒸1分钟。比如10厘米长的蝶鱼，正常蒸8分钟，若厚度2厘米就加2分钟。还要看火力大小，电磁炉中火和燃气灶大火时间差两分钟。像上次我蒸过条18厘米的蝶鱼，中间划了三刀，实际蒸了9分30秒，鱼肉既嫩又没腥味。要是时间少半分钟，肉会带血丝；多两分钟就发柴了。