烤螃蟹得先大火烤十五分鐘翻臉再调小火烤十分鐘，最後五分鐘幫它收汁。得看螃蟹大小和重量，大个的得多烤幾分鐘。别用铁签戳肉，用筷子輕敲殼就會知道熟没熟。

因為呢高温讓殼變硬但水分流失快，所以得先大火逼出水分再调小火讓肉熟透。你看200度烤十五分鐘殼能裂開一道缝，再转小火烤十分鐘肉就透亮了。據說每隻螃蟹含水量超60%，烤太久會乾柴。最後五分鐘幫它收汁是關鍵，糖醋汁能潤濕殼殼不會硬。有試過烤到殼裂開但肉還不熟嗎？那就是火候没掌握好，得再烤幾分鐘。