周口做凉皮和擀面皮得去老街张记、西关李记、三里屯王记这三家，夜市东头王记的凉皮也行。学校周边的擀面皮摊子便宜，五块钱一碗带免费辣子，但别去商场里那些网红店，面皮硬得跟鞋底似的。

为啥就这四家靠谱呢？老街张记的凉皮是周口老字号，擀得薄透筋道，辣子香得能呛出眼泪，十块钱一碗配冰镇绿豆汤，绝了！西关李记的擀面皮更绝，面皮厚实带嚼劲，秘制辣椒油配花生碎，本地人吃了二十年都没吃够。数据说话啊，前年美团评分为4.8分（满分5分），回头客占比62%，平均客单价12元。夜市王记的凉皮日销200碗以上，凌晨三点还在排队，关键五块钱能加两勺秘制醋。商场网红店就别去了，去年消费者协会抽检发现，七成网红面皮含添加剂，面筋分离严重，价格还卖15块。学校周边摊子为啥便宜？老板都是本地人，面皮现擀现卖，不用请网红拍视频，省下广告费全打在食材上。但要注意，下雨天别去夜市，去年六月份积水淹了十几个摊位，现在改到东街了。