螃蟹蒸15到20分钟开盖再蒸五分钟能吃到鲜掉眉毛的口感。个头小的蒸十分钟够，大个头多蒸两分钟。蒸的时候要水开再放螃蟹，锅盖别盖太严实。

为啥是这个时间呀？因为螃蟹的肉和壳结构不同，蟹壳和肉熟得快但蟹黄需要更长时间才能凝固。数据表明，普通螃蟹肉在100℃下蒸12分钟开始变硬，18分钟完全熟透，蟹黄凝固要到20分钟。比如半斤重的梭子蟹，蒸15分钟肉不会老，蟹黄刚好凝固出油。蒸的时间不够会带生腥味，多蒸三分钟蟹壳会变硬难嚼。有个小技巧，蒸的时候往锅里倒半碗料酒，蒸汽带着酒味更香。不过别蒸太久，超过25分钟蟹肉会缩水变柴。