一根面是陕西韩城传下来的老手艺，面条细得像头发丝儿，煮的时候得用铜锅，捞出来得配蒜泥辣子。韩城人吃这个有几百年的历史，老辈人说的，现在年轻人也喜欢。学正宗得去韩城，别去别处，那边的老师傅都是跟着祖辈学的，手把手教人揉面、抻面、煮面，三步都不能错。

因为韩城人做面有几百年的历史，老手艺传了十几代，现在把一根面当非遗保护。大前年统计数据显示，韩城有327家面馆，每天卖出2.8万碗一根面，游客占比超过60%。学的时候要注意，面要抻得均匀，煮的时间不能超三分钟，配菜得用本地辣椒和蒜苗。去年非遗展演会上，有位老师傅现场演示，抻面速度比心跳还快，面条不断不缠，观众都看傻了。所以必须得去韩城学，别去别处，那边的老师傅都是跟着祖辈学的，手把手教人揉面、抻面、煮面，三步都不能错。