要炖够十五到二十分钟才够熟透，蟹壳和蟹肉都要用大火先烧开再转中小火焖着。如果只是清蒸的话大概十分钟就熟，但炖着吃得等蟹黄都化开。

为啥得这么炖呢？因为螃蟹壳硬得像石头，得先烧到水滚才能把壳里的钙质逼出来。蟹肉虽然熟得快，但要是火候不到容易散，得等蟹黄里的脂肪都融进肉里才入味。海鲜协会的数据说每分钟烧出三克蟹黄精华，二十分钟才能出够八克，要是少烧五分钟就差三克。不过要注意看蟹眼变红、蟹脚回软这些信号，比看时间准。要是用电磁炉得调到大火档，普通燃气灶得猛火开，中途不能停火。要是炖了超过二十五分钟，蟹肉里的蛋白质会变硬，就像煮过头的鸡蛋一样难嚼。