2两半的螃蟹蒸8到10分钟最香，得看火候大小。先开大火把水烧开，再转中火焖着，到时间掀盖别急着吃，得等螃蟹自己凉透些。

为啥得这么蒸？因为螃蟹壳和肉熟得快慢差得远。2两半的螃蟹壳厚肉嫩，得8分钟壳变软肉还弹牙。数据说每增加半两多蒸1到2分钟，比如3两得10到12分钟。得等水开后再计时，这样内外受热均匀。蒸锅盖子别盖太严，留条缝让蒸汽跑，不然肉会闷老。蒸完焖5分钟，壳里的汤汁都渗进肉里了，这时候吃最鲜甜。要是时间短了壳硬得咬不动，蒸久了肉就橡皮筋似的粘牙了。得记住这个时间，下次蒸螃蟹准没错。