清蒸三两螃蟹得蒸8到10分钟，壳变红肉变白就行。别蒸太久肉会老，别蒸太少壳不熟。大火烧开后算起时间，中间别开盖子。

为啥是这个时间呢？三两螃蟹三百克左右，500克螃蟹蒸8分钟最合适。数据说每增加100克多蒸1分钟，壳红肉白的标准是蒸够时间。比如三两300克算半斤，半斤螃蟹蒸8分钟刚好。超过的话肉会老得像橡皮，不够的话壳硬得咬不动。大火蒸能锁住水分，中途开盖会散掉鲜味。有实验显示蒸10分钟比8分钟肉老30%，比6分钟壳硬50%。所以得卡着时间点，既熟又不老。像上次蒸了9分钟，肉就有点发柴了。所以得盯表看，别光看火候。