螃蟹隔水蒸8到10分钟，壳变红肉就熟了这时候吃最鲜嫩。别蒸太久肉会老，别蒸太少不熟还带寒气。

因为螃蟹的壳和肉熟成时间差两分钟，蒸8分钟壳变红肉已经熟透，再蒸2分钟入味，但超过10分钟肉会变老水分流失口感变差。比如上海水产大学实验数据，蒸8分钟蟹肉蛋白质凝固度达标，蒸10分钟脂肪融化更香，再久就会像煮老牛肉一样硬。其实螃蟹肚里那点黄，8分钟就凝固了，10分钟刚好让肉里的甜味渗出来。所以蒸到壳裂开一条缝，用筷子能戳透肉的时候，就是最佳时机。