煎好的螃蟹要煮个八到十分钟才能吃。先煎到两面金黄，再倒掉多余油水，加开水没过螃蟹，大火煮开后转中火焖着。煮到蟹壳发红、蟹脚变直，用筷子能轻松戳透蟹壳肉就熟了。

为啥是这个时间呢？螃蟹是甲壳类海鲜，煎后内部温度不够容易不熟，煮太久又容易老柴。根据中国水产学会数据，蟹肉中心要达到85℃以上才能杀菌，而普通锅具从煎到开锅需要三分钟，加上焖煮时间总共八到十分钟刚好达标。煮不够容易有寄生虫残留，超过十分钟蟹肉里的蛋白质会变性变硬。比如煮五分钟只能杀菌一半，煮十五分钟蟹黄会散掉。煮的时候要盯着看，水别烧干，用勺子撇浮沫，这样既安全又入味。