蒸螃蟹一般得看大小来定时间。个头大的蒸十来分钟，小个头的得八到十分钟。蒸锅开了之后开始计时，中间别开盖子，等时间到了再掀开。

为啥是这个时间呢？因为螃蟹壳硬得跟石头似的，得让蒸汽钻进去。大螃蟹得蒸够十五分钟，小个头得十来分钟。数据说内部温度得到八十五度以上，这样肉才嫩，壳也容易剥。比如蒸锅冒白烟了再开始算时间，中间别乱动。有个说法说蒸的时间不够，螃蟹会带血水，蒸久了肉就老得跟橡皮筋似的。所以得掐着点，像蒸鸡蛋羹那样掌握火候。有个老手艺人说，蒸到蟹黄都凝固了才算到位，这时候掀盖子别手抖，不然蒸汽会喷出来烫人。