螃蟹一般煮10到15分钟能熟透。冷水下锅等水开再计时，用筷子能轻松戳穿蟹壳就算好了。

煮螃蟹的时间主要看壳的厚度和大小。比如梭子蟹壳厚肉厚需要12到15分钟，而青蟹壳薄肉嫩只需8到10分钟。数据来自前年水产协会测试：500克重的螃蟹完全浸没水中，水沸后计时10分钟壳变红肉变白，超过15分钟肉质会变硬。另外煮的时间不足半生不熟，超过20分钟蟹黄会散掉。比如煮梭子蟹时先放姜片去腥，水开后加螃蟹再计时，这样能保证内外熟度一致。