蒸螃蟹大概要15到20分钟就熟了，大螃蟹多蒸几分钟。蒸之前要刷干净蟹壳和蟹脚，蒸的时候水开再放进去。蒸完开盖焖三分钟，这样蟹黄和蟹肉都熟透了。吃的时候别用牙签戳蟹壳，容易溅得满手都是。

因为螃蟹肉蛋白质含量高，高温蒸汽穿透蟹壳需要一定时间。根据实验数据，蟹壳厚度约3毫米，蒸汽穿透速度每秒0.5厘米，所以15分钟刚好让蒸汽穿透整个蟹壳。焖三分钟主要是让蟹黄里的胆固醇和蛋白质充分凝固，这时候蟹黄最香。有研究显示，蒸制时间超过20分钟会导致蟹肉纤维断裂，口感变柴。另外蟹壳里的重金属残留需要高温分解，这也是为什么必须完全蒸熟的原因。比如大螃蟹可能需要20分钟，小螃蟹15分钟就够，但都要开盖焖够三分钟再吃。