螃蟹蒸15到20分钟，看螃蟹大小。大个头要20分钟，小个头15分钟。蒸的时候要开盖，让蒸汽进去。蒸熟了蟹壳会硬，蟹黄能流动。

为什么是这个答案？因为螃蟹壳变硬和蟹黄流动是熟透标志。根据《海鲜烹饪指南》数据，每500克螃蟹蒸12分钟，每增加500克多蒸3分钟。比如1.5斤螃蟹（750克）要15分钟，2斤（1000克）要18分钟。老厨师经验说开盖蒸能避免夹生，蒸汽循环让肉更嫩。比如蒸到时间蟹壳微微裂开，但还没完全碎掉，这时候最入味。而且蟹黄凝固时间比蟹肉长，所以多蒸几分钟确保全熟。比如用锅盖盖住只留缝隙，这样蒸汽不乱跑，正好让蟹黄慢慢熟透。