蒸个十分钟到十五分钟壳就红了肉就熟透了。看螃蟹大小头尾得加两分钟，像半斤的蒸十分钟，半斤以上的多蒸两分钟。开盖时先闻味道再夹，没腥味肉是粉色的就是熟了。

为啥是这个时间呢？科学说蛋白质在65度就凝固了，螃蟹肉里蛋白质多，蒸到这个温度肉就变硬了。壳变红是因为钙质遇热释放，蒸够时间壳里的血水都流出来，肉才嫩。数据说500克螃蟹蒸十分钟，每分钟升温约3度，水开后保持大火才能快熟。有人试过蒸八分钟肉还是软的，蒸十六分钟壳就硬得咬不动了。所以得看火候和大小，头尾多蒸两分钟保险。像江浙一带习惯用竹蒸笼，蒸汽循环快，比普通锅快两分钟。夹的时候肉要能轻易扯下来，说明熟透了。