螃蟹要蒸够10分钟才能熟透，水开后再蒸10到12分钟最合适。大火保持锅盖密封，用筷子戳蟹腿看看有没有血水冒出来，熟了就能端锅了。

为啥是这个时间呢？螃蟹是甲壳类海鲜，蒸的时候得让蒸汽均匀包裹全身。根据《中国烹饪百科全书》数据，95℃蒸汽下10分钟能让蟹肉中的蛋白质凝固，这时候蟹黄和蟹肉刚好熟透又没老。如果少蒸2分钟，蟹壳可能还是青的，肉里带粉；超过15分钟，蟹肉里的水分就蒸发光了，口感会变柴。有个关键点要记牢，蒸的时候往锅里加点姜片和料酒，能去腥还能让蟹壳更透亮。比如蒸1.5斤的梭子蟹，水开上锅后计时，到12分钟时蟹壳边缘会泛红，蟹脚自然蜷缩，这时候捞出来用冰水激一下，肉质会更紧实弹牙。