螃蟹蒸得刚刚好要大火蒸十五到二十分钟，看螃蟹大小来定。小螃蟹十分钟够，大螃蟹多蒸十分钟。

大火蒸的时候要水开再放螃蟹，锅盖别盖严实，蒸汽才能透得均匀。螃蟹壳变红、肚皮朝上翻过来就熟了，这时候别急着捞，再焖三分钟更入味。根据《中国烹饪百科全书》数据，每500克螃蟹蒸15分钟，温度达到100℃以上能杀菌去寒。小螃蟹壳薄肉嫩，蒸太久会老；大螃蟹壳厚得久蒸，但超过二十分钟肉会变硬。比如蒸半斤螃蟹，水开下锅后计时，到十五分钟用筷子戳壳，能戳通就熟透。要是壳有点硬，再焖两分钟。蒸的时候多放几片姜，能去腥提鲜。大火快蒸能锁住水分，小火慢蒸容易出腥水。所以得根据螃蟹大小灵活调整时间，小个的少蒸，大个的多蒸，这样既安全又好吃。