煮螺丝一般要煮8到10分钟，冷水下锅加一勺盐，中间别搅太多。煮到筷子能轻松戳透就关火，过冷水再拌油防粘。要是煮太软就不好吃了，硬一点还能入味。

为啥是这个时间呢？螺丝是长条状淀粉类食材，煮8分钟淀粉开始吸水膨胀，10分钟达到最佳口感。根据《意式面食指南》数据，直径1厘米的螺丝面煮8分钟芯部刚熟，10分钟外层微韧。冷水下锅能锁住表面水分，加盐让淀粉结构更紧密。比如煮10分钟的面条吸水量比煮8分钟多23%，这样芯部更软糯。要是煮超过12分钟，淀粉糊化过度就会黏成一团。像我上次煮多了，煮了15分钟结果全坨在一起，捞都捞不动。所以看筷子戳的深度来判断最准，戳个洞不流面汤就行。