一般要腌一天到两天左右，小螃蟹可能一天就够，大螃蟹得两天才入味。得看螃蟹大小和环境温度，冬天冷的话可以多放一天，夏天热的话少放半小时。

其实温度高的话时间能缩短，因为盐分渗透快。有研究说每升高10度时间减少半小时，比如25度腌24小时，35度腌20小时。大螃蟹体积大得用双倍盐，腌的时候要翻动两次，第一次腌12小时，中间换水再腌12小时。小螃蟹体积小用普通盐，腌8小时就行。还有个关键点，腌完要冷藏保存，这样能延长保鲜期到一周。比如用3斤的梭子蟹，腌两天再吃最入味，但超过三天盐分会过重。温度低的时候腌三天也没事，但得每天换次水。