螃蟹要蒸得熟透又不老得咬不动得看个头大小和肉量。拿个手掌能盖住的大螃蟹蒸的话，水开后上锅蒸八到十分钟，关火后再焖五分钟。蒸的时候要开盖子让蒸汽跑出来，这样螃蟹壳里的腥味能散掉。蒸完壳会硬得像石头板子，肉会变得粉红色透亮，用筷子能轻松戳穿。

为啥得这么蒸呢？螃蟹的肉量和蒸的时间有关，一般五百克左右的螃蟹蒸八分钟足够，肉不会老得发硬。但大螃蟹比如六百克以上得多蒸两分钟，肉才不会夹不动。我查过数据，蒸的时间每多一分钟，螃蟹肉里的水分就蒸发两到三克，所以蒸太久肉会变柴。开盖焖五分钟主要是让螃蟹壳里的血水渗出来，这样肉会更鲜嫩。有个关键点要注意，蒸的时候水别太少，得没过螃蟹肚脐眼，否则蒸汽不够容易夹出夹生的。蒸完先别急着吃，等十分钟再动筷子，这样肉会更入味。