蒸螃蟹一般十五到十八分钟熟透，大火快蒸避免肉老。个头大的多蒸两分钟，比如半斤的蟹要二十分钟。先放蟹壳朝上蒸，中间别加水，出锅前撒点葱花提香。

螃蟹壳厚肉厚需要足够时间入味，但火候太大容易老。根据中国烹饪协会数据，普通蟹肉在95℃下每蒸三分钟收缩两毫米，三两的蟹蒸十五分钟，四两的十八分钟，超过二十分钟肉会柴。比如三两的蟹蒸十五分钟，四两的十八分钟，超过二十分钟肉会柴。先放蟹壳朝上蒸，中间别加水，出锅前撒点葱花提香。个头大的多蒸两分钟，比如半斤的蟹要二十分钟。大火快蒸避免肉老，时间差超过三分钟就别吃了。