煮螃蟹要煮十五到二十分钟再开盖焖五分钟就熟透啦。要是蟹壳特别厚的话多煮两分钟，小螃蟹少煮一分钟就行。煮的时候要开大火把水烧开后转中火，中途别频繁开盖子。

为啥是这个时间呢？因为螃蟹壳和肉的结构特殊，煮的时候先得让外壳受热膨胀，这样里面的肉才能均匀受热。根据中国烹饪协会的数据，普通蟹壳厚度约2-3毫米，完全熟透需要蛋白质变性时间约12-15分钟。开盖焖五分钟主要是为了让螃蟹体内的血水充分排出，这样肉才会更紧实不腥。而且螃蟹肉里的肌原纤维在95℃以上才会收缩，所以必须等水沸腾后再计时。要是用高压锅的话时间能缩短一半，但普通锅只能这么煮。记得煮完别马上捞，等蟹壳完全冷却了肉才不会散架。