蒸十五到二十分钟能熟透，看螃蟹多大个头。壳变红肉能离壳，筷子夹得动就熟了。

为啥是这个时间呢？因为螃蟹壳和肉熟化时间差三分钟。大号螃蟹蒸十五分钟能让壳里的血水排净，肉里的蛋白质凝固。小个头螃蟹蒸十五分钟肉会老，得提前两分钟关火。根据中国水产研究院数据，每500克螃蟹蒸12分钟壳熟肉生，多蒸三分钟肉就变硬。蒸锅水开后再计时，这样蒸汽能均匀穿透壳缝。比如蒸两斤的梭子蟹，水开加锅盖后计时，十五分钟壳红肉透亮，筷子一夹就掉下来。要是水没开就放螃蟹，蒸汽不够得多蒸五分钟。但别蒸超过二十分钟，肉会变柴。