蒸螃蟹得看大小，一般每只蒸15到20分钟，壳变红肉变白就熟了。大个的得多蒸几分钟，小个的可以少点时间。等螃蟹腿能直起来，肚子不软才对。

因为螃蟹壳硬肉厚，得慢慢熟透。大螃蟹得蒸20分钟，小个的15分钟。用大火蒸，中间别开盖，蒸汽才能把壳顶开。这样肉才嫩，壳也容易剥。数据说蒸够时间壳里的寄生虫才灭掉，肉才不塞牙。像三两的梭子蟹，15分钟刚够，超过就老了。等壳裂开一道缝，用筷子戳戳蟹腿，能戳动就熟了。火候大了容易夹生，小了肉会散，所以得盯紧点。