蒸螃蟹得看大小和新鲜度，一般8到12分钟差不多。开盖再蒸三分钟更入味，蟹黄能裹住蟹肉。别蒸太久，肉会老得像橡皮。

为啥是这个时间？蒸8分钟能让蟹肉紧实，这时候蛋白质刚好凝固又不失弹性。实验数据说，蒸12分钟脂肪流失15%，这时候蟹黄最香。开盖蒸三分钟是关键，蒸汽循环让外壳里的鲜味跑出来。记得看蟹盖是否掀开，全掀开就代表熟透。有人试过蒸15分钟，蟹肉硬得咬不动，跟煮粉丝似的。所以时间卡在8到12分钟最合适，既保住鲜又不会过火。