煮螺丝一般得煮15到20分钟，水开后再下锅，煮到浮起来就行。要是煮的时间不够，螺丝中间就会硬邦邦的，像牙签一样戳不动；要是煮太久，螺丝会烂成一锅面糊，捞都捞不起来。煮的时候要看着水别扑出来，火别太小不然不熟，水开之后盖盖子焖着，中间别开盖子，不然水汽散了又得烧干。

这个时间够把螺丝里的水分都煮出来，因为螺丝肉比较厚实，每500克得用3升水，煮够15分钟才能让蛋白质变软。数据说煮饭锅的直径和水量有关系，直径30厘米的锅煮500克螺丝，水量要刚好盖过螺丝两指高。要是水太少，螺丝会粘锅底烧焦；水太多又得等半天才能煮透。煮到浮起来后还要焖3分钟，这样螺丝肉里的淀粉才能充分吸水变松软。有老厨师说，煮螺丝最怕中途加水，水汽一散螺丝就会变硬，就像突然关火晾着的馒头一样。所以全程保持水开状态，用筷子戳一下没硬芯就说明熟透了。