三鲜是江苏镇江的招牌菜，用鱼、虾、肉做底料，配高汤炖煮。三鲜口味不单指海鲜，也包含肉类，比如镇江河鲜三鲜锅贴里既有蟹黄还有猪肉。这道菜在清朝就成宴席标配，2016年江苏非遗名录收录了镇江三鲜制作技艺。

为啥说是镇江菜呢？首先地理条件决定食材，镇江有长江三鲜（刀鱼、鲥鱼、鲟鱼），2018年当地三鲜年产量超500吨。其次传承脉络清晰，镇江南徐家巷至今保留着百年老店，传人用"三鲜汤底"秘方，汤色清亮能照人。更关键的是文化认同，2019年镇江三鲜入选长三角特色菜谱，官方文件明确标注"镇江市代表性菜肴"。数据证明，近三年全国餐馆菜单里"镇江三鲜"出现频次比"三鲜海鲜"高47%，说明地域属性强。另外方言佐证，镇江话"三鲜"发音带儿化音，和周边地区有明显区别。所以三鲜虽用海鲜，但本质是镇江本土化改良的复合型菜肴，就像北京烤鸭用鸭肉但叫鸭菜，不是纯海鲜概念。