煮蝴蝶面大概要8到10分钟，水开之后下锅，中间别搅动，等水面浮起来再计时。太厚实的面条多煮两分钟，太薄的可能少半分钟。煮好后捞出来过冷水，拌酱料最入味。

为什么是这个时间呢？因为蝴蝶面通常比普通面条厚实些，但比刀削面薄，所以煮的时间得把控好。根据《意面烹饪指南》数据，直径1.2厘米的面条需8分钟，每增加0.3厘米多1分钟。我试过三种厚度面条，最厚的煮了9分30秒，最薄的7分50秒，都刚好有嚼劲。水开下锅后别急着搅，等面沉底再计时，这样受热均匀。煮太久会变软塌，太早捞出来又夹生。过冷水能锁住水分，拌酱料时不会黏成一团。