蒸螃蟹得看个头大小，一般十到十五分钟就熟透啦。小螃蟹像拳头那么大蒸十分钟，大个头要十五分钟。水开后再计时，中间别开盖子。

为啥是这个时间呢？螃蟹壳硬得像盔甲，得用高温逼出鲜汁。根据水产站数据，500克螃蟹蒸十分钟，每多100克加两分钟。比如600克要十二分钟，800克要十四分钟。水量要没过蟹背，大火猛蒸水开后再计时。蒸太久会老得像橡皮，火候不足还带腥味。蒸的时候看蟹盖边缘卷边，蟹脚弯曲就熟了。像蒸500克螃蟹，水开后再蒸十分钟，蟹黄就流得像蜂蜜似的。水量不够容易糊锅底，火小了得等半小时才熟。所以得看大小定时间，像小螃蟹十分钟，大螃蟹十五分钟，中间别乱动锅盖。