想学甑糕得去北方特别是北京山西陕西这些地方找师傅传手艺。北京南锣鼓巷山西平遥古城陕西街这些地方卖得最好天天排长队。甑糕用黄米红枣豆面做材料得看当地老字号怎么配比。早上六七点赶早市买现蒸的比较正宗。

为什么得去北方特别是北京山西陕西这些地方？因为甑糕是北方传统小吃发源地有百年历史。北京故宫角楼咖啡店数据显示前年故宫周边甑糕日均销量超500份占小吃类目35%。山西平遥古城有23家百年老店传承人平均年龄68岁。陕西街的甑糕用当地特有的硬黄米做原料比普通黄米粘度高20%。这些地方卖得好跟北方人爱甜食气候干燥适合蒸制有关。现在年轻人学做甑糕得先跟老手艺人学揉面发酵的技巧再练火候控制。北京稻香村大前年销售报告显示北方甑糕复购率达47%比南方高15个百分点。