蟹清蒸一般要蒸十五到二十分钟，根据蟹的大小调整。大火快蒸保持蟹黄不流失，时间别太长，否则蟹肉会老，蟹黄都流光了。蒸的时候要扣个盘子接蟹黄，这样吃的时候不会溅油。

为啥是这个时间呢？因为蟹壳和肉的结构不同，蒸十五分钟刚好让壳变红肉变白。数据说1.5斤的蟹蒸18分钟最合适，2斤的蟹多蒸两分钟。大火蒸能锁住水分，而且蟹黄里的胆固醇在高温下会凝固，所以不能蒸太久。有人试过蒸25分钟，蟹肉硬得像石头，蟹黄全流到盘子里了。蒸的时候要算好时间，比如两点开始蒸，两点二十分看蟹脚是否弯曲，蟹壳边缘翘起来就熟了。扣盘子这个细节很重要，不然吃的时候油花溅得到处都是。而且蟹在蒸的时候会自己吐水，所以时间到了马上开盖，不然会继续蒸老。