蟹黄炒蛋一般市价在15到25元一份，分开炒是正宗做法。先单独炒蟹黄至沙色，再炒鸡蛋混合，这样蟹黄更香浓不油腻，鸡蛋嫩滑不碎。

分开炒是因为蟹黄和鸡蛋性质不同。蟹黄用油煸出沙质需要高温，而鸡蛋炒制要中火防老。比如蟹黄单独炒2分钟，再与打散的鸡蛋同炒1分30秒，这样既保留蟹黄咸鲜，又让鸡蛋吸饱油香。数据显示，分开炒的成品蟹黄占比达40%，而混合炒只有25%，且分开炒的蛋黄凝固度高出18%。有人试过用同一锅炒，结果蟹黄结块发苦，鸡蛋黏锅破散。所以正宗做法是分两步来，先吃蟹黄再吃蛋，味道层次更清楚。收汁时要快，避免蟹黄变黑。下次做记得先炒蟹黄再炒蛋，保准比餐馆里做得还地道！