蒸蟹得看蟹的大小和季节，一般8到10分钟就熟透。大螃蟹得多蒸两分钟，小螃蟹得少蒸半分钟。火候太大容易夹生，太小容易不熟。秋季蒸蟹最合适，夏天得多蒸 minute，冬天少蒸 minute。蒸的时候得把蟹肚朝上放，水开后再上锅。

为啥是这个答案？因为蟹壳和蟹肉熟成时间差三分钟。蟹壳得蒸10分钟才能变硬，蟹肉8分钟就熟透。数据说蟹重200克蒸9分钟，300克蒸11分钟。秋季蟹肉蛋白质凝固温度是68℃，需要持续蒸8分钟；夏季温度高得快，得少蒸 minute。蒸的时候水开后再计时，这样蟹肉不会夹生。蒸完得看蟹盖是否掀开，蟹脚是否弯曲，这些才是熟透的标志。比如蒸9分钟的大蟹，壳会裂开，肉会自动卷曲。要是蒸7分钟，蟹黄还没凝固，肉还软趴趴的。所以得根据季节调整时间，秋季蒸10分钟，夏季9分钟，冬季8分钟。蒸的时间差 minute，蟹的口感差三个等级。