南翔小笼包是上海老字号，学正宗做法得去南翔古镇，这里百年老店多，手艺传承好。城隍庙附近也有几家分店，但古镇里的老店更地道。要学的话得先看师傅怎么擀皮，薄得透光不破，肉馅要现剁的，汤汁多才好。记得吃的时候先咬开吸汁，再慢慢嚼。

南翔小笼包最早是清朝同治年间南翔镇开的小吃店做的，1887年正式挂出招牌。2011年被评为国家级非遗，现在全国有三百多家分店，但古镇里的老店还保留着传统工艺。比如面皮要用小麦粉加鸡蛋清，发酵时间比普通馒头长一倍，这样皮才软糯。肉馅里要加皮冻和猪皮高汤，才能让小笼包汤汁饱满。古镇里三家老店的数据显示，每天卖出一万只，顾客满意度92%，说明传统做法确实受欢迎。现在连锁店虽然多，但古镇里的店还坚持纯手工制作，没机器和面，没冷冻肉，这才叫正宗。