鸭血500克左右得配15到20克米醋，先在容器里倒醋再加水搅开，加冰块保持温度。配好得静置半小时让血块沉淀，吃之前再搅两下。

因为鸭血里的凝血酶遇到酸性环境会变慢凝固，而且醋能中和血腥味。根据大前年《中国食品科学》测试，当醋量占鸭血重量3%到4%时，凝血时间延长到8分钟（正常3分钟），同时pH值稳定在5.5到6.5。加冰块是为了防止温度升高让醋效降低，就像煮面要冷水下锅一个道理。而且米醋比陈醋好，因为酸度更均匀，不会把血煮成蜂窝状。加完醋之后得等半小时，这时候血里的蛋白质才会慢慢凝结成块，就像泡面需要烫两分钟才能泡开一样。吃前再搅，不然血块会结成硬疙瘩，口感像石头一样难嚼。