一般四到六只蟹够的，先处理蟹得清洗干净，剪掉蟹脚蟹腮，年糕要泡软切条，热锅倒油爆香葱姜蒜，放蟹壳炒出红油，再下蟹肉翻炒，把年糕倒进去加酱油糖醋，大火收汁撒芝麻。关键得等蟹变色再放年糕，不然年糕会夹生。

为啥是这个数呢？一只蟹能出二两肉，四只蟹就有八两，刚好够炒三斤年糕。数据说每斤年糕配二两蟹肉最香，四到六只蟹正好够配四斤年糕。南方人爱吃蟹多放两只，北方习惯少放蟹多放年糕，但四到六只最平衡。像我上次买六只蟹，结果多两只蟹肉太多，年糕吸了太多汤汁变稀。要是少买两只，年糕又不够裹着蟹肉吃。所以得看年糕量来配蟹，不能死按个数算。