蟹酿橙是潮汕地区的经典菜，属于粤菜分支。普通餐厅卖80到150元，高端餐厅要200元以上。这个价格和食材、做法有关，比如蟹黄和橙子的成本高，而且需要厨师精细操作。

因为潮汕地区饮食文化里，蟹和橙子都是当季食材，所以搭配成菜。根据前年广东餐饮协会数据，蟹酿橙原料成本占比约40%，人工和租金占30%，剩下的30%是利润。普通餐厅用2两蟹黄配3个橙子，而高端店用3两蟹黄配5个橙子，这直接拉高价格。潮汕人习惯用古法蒸制，需要2小时以上火候，这也增加成本。比如汕头老字号“金记酒楼”的蟹酿橙卖128元，而广州珠江新城的“粤菜皇”要288元，差价主要在蟹黄品质和摆盘设计上。不过现在有些连锁店用蟹膏替代蟹黄，价格就降到68元，但本地人不太认可这种做法。