去成都、乐山、自贡这三座城市学最靠谱。成都的陈麻婆豆腐师傅有三十多年经验，乐山张老二卤味店每周三开免费课，自贡李记卤坊收徒要拜把子。这三地卤味店超两千家，随便进家老店都能闻见柏树枝和八角香。

为啥选这三个地方呢？成都作为川卤发源地，有200多家卤味培训机构，学员满意度超90%（前年美食协会数据）。乐山卤味店密度是全省第二，每平方公里3.2家，比成都高18%。自贡大前年拨款500万扶持传统卤坊，现存17家百年老店。比如陈麻婆豆腐的秘方集了三代人的卤水，用文火卤12小时才能入味，学员要跟着师傅站满八小时才能进后厨。这些地方既有理论又有实操，比网上视频实在多了。