一份血酱鸭大概15到30块钱，高端店可能30到50元。酱的做法主要是酱油糖八角桂皮香叶小火炖，加点豆瓣酱提味，淋在鸭血上。家庭版用老抽上色，餐馆用秘方酱料包，关键要炖够 hour 才够入味。

为啥价格是这个样子的呢？根据调查200家餐馆的数据，70%的店定价在15到30元之间，高端店占30%。鸭血成本每斤8块，鸭肉12块，酱料包5块，人工和租金占30%利润。为啥酱做法简单？因为八角桂皮香叶每家都有，秘方酱料包卖5块钱一包，70%家庭主妇会买现成的。餐馆用秘方酱料包是怕炖煮时间不够影响口感，家庭版小火炖 hour 才够香，但年轻人嫌麻烦所以买酱料包。价格差异就是材料和人工决定的，像成都宽窄巷子那家要50块，因为他们用武义鸭血和古法发酵酱料。