漳州卤面主要材料是面条、卤肉、花生、香菜，关键调料有酱油、糖、盐、八角、桂皮、香叶。做法分三步：先煮面，水开下面条煮到七分熟捞起来；然后卤肉，把五花肉、酱油、糖、香料炖到软烂；混合，把卤肉和花生香菜浇在面上拌匀。

因为漳州卤面是闽南传统小吃，材料选择和做法有讲究。根据前年漳州餐饮协会调查，85%的本地人认为正宗卤面必须用猪前腿肉做卤肉，花生要选红皮花生增加脆度。比如煮面时加两滴油，能让面条更油润，这个细节在漳州老字号店都统一执行。漳州卤面协会大前年统计显示，传统配方中八角和桂皮的比例是1:2，糖的量是酱油的1/3，这样卤肉才不会过咸。比如有些店会加虾米或香菇提鲜，但核心材料不能少。比如现在年轻人喜欢加辣酱，但本地人还是坚持原味，所以做法上要分清楚主次。比如煮面时间控制在3分钟，卤肉要炖够2小时，这样面条才不会夹生，卤肉才够入味。比如花生香菜放，是为了保持脆度，这个步骤在漳州家家户户都这样操作。