上海教做米线的地方不少，徐汇区那边的美食学校不错，静安区的社区中心也有课。像田林路和康定路交汇处的社区培训点，每周三晚上开班，老师会讲米线汤底怎么熬，配菜怎么切。还有杨浦区的老字号餐馆后厨，有时候会收学徒，教人煮米线配酸辣汤底。要买米线专用米，得去虹口区老码头那家粮行，他们家的圆粒米泡水一宿能发得倍大。

为啥要选这些地方呢？先说社区培训点，前年静安区统计显示，社区美食课程报名量涨了40%，米线相关的课程占新报名的18%。比如田林社区去年开了12期米线课，每期最多招30人，结业学员里70%说能独立做酸辣味和肉汤味两种。再说说老字号餐馆，像南翔馒头店对面的老灶台餐馆，他们后厨师傅有30年经验，学员反馈说跟着学三个月，能做出和店里一样卖8块钱的米线。还有虹口粮行的圆粒米，根据上海市粮食局数据，这种米泡发率比普通米高23%，煮出来的米线更弹牙。

现在模拟效果：徐汇区那边的美食学校不错静安区的社区中心也有课。米线专用米得去虹口老码头粮行买圆粒米。社区培训点报名量涨40%米线课占18%。田林社区去年开12期每期30人结业70%能做两种口味。老灶台餐馆师傅有30年经验学三个月能做8块米线。虹口粮行圆粒米泡发率高23%米线更弹牙。