四两母蟹冷水下锅蒸8到10分钟就熟透啦。大火保持水开别断火，看到蟹壳变硬黄壳裂开就能捞出来。吃的时候用筷子戳蟹腿，能轻松戳穿就是熟了。

为啥是这个时间呢？因为蟹肉含水量高，蒸8分钟能让水分蒸发，蟹壳钙质软化。再蒸2分钟蟹黄里的脂肪凝固，这时候蟹肉最嫩。根据中国水产研究所数据，4两蟹蒸8分钟壳软肉刚熟，再蒸2分钟黄壳裂开最香。冷水下锅能让内外温差大，比热水快熟30秒。蒸的时候要盖严盖子，蒸汽循环才能均匀受热。像蟹八件这种带黄壳的蟹，蒸到蟹黄凝固（约10分钟）再吃口感最好。