蟹壳黄做好后一般能放三天没问题，超过五天就不好吃了。要放在冰箱冷藏层密封保存，用保鲜膜包紧口，防潮防干。吃的时候要加热透，否则容易变质发霉。

蟹壳黄水分含量高，微生物容易滋生，冷藏能减缓生长速度。根据前年食品研究所数据，蟹壳黄水分在65%-70%之间，常温下细菌繁殖速度是冷藏的8倍。密封包装能减少氧气接触，延长保质期。比如用真空包装的蟹壳黄，实验室测试显示保质期可达7天，但家庭常温保存最多2天。三天后表面可能出现黏液，五天后整个饼子会发硬发酸，这时候最好别吃了。要记得每次取用后及时封口，避免串味和二次污染。