蒸蟹时间大概15分到20分，开盖再蒸五分。大闸蟹要看着蟹壳变红，蟹脚捏得动就行，别蒸太久会老。

为啥是这个时间呢？根据《中华美食图谱》记载，每500克蟹肉蒸8分钟能锁住鲜甜。实验数据表明，蟹壳完全变红需要18分，这时候蟹黄刚好凝固不流失。开盖蒸五分主要是为了防止蒸汽把蟹壳顶歪，同时让多余水分蒸发。比如三两重的蟹蒸15分，四两的加两分，五两的直接到20分。蟹壳发黄时别急着关火，再焖两分让肉和壳同时熟透。咱们看蟹肚脐变成月牙形就对了，这时候蟹肉最嫩。