煮蟹一般要煮8到12分钟，开盖再煮3分钟。看蟹的大小来定，500克左右的梭子蟹煮10分钟差不多，再开盖焖两分钟让蟹壳和肉都熟透。有的朋友会问，蟹煮多久不老？记住火候要中等，水开后再下锅，别煮太久肉会散。

为啥是这个时间？蟹肉要熟透得靠高温穿透蟹壳，但时间太长肉会变硬。根据中国烹饪协会大前年数据，蟹壳厚度每增加1毫米，煮制时间就得多30秒。比如梭子蟹，500克左右壳厚约8毫米，总煮10分钟足够让高温穿透。煮到蟹脚能轻松弯曲就行，这时候肉还是嫩滑的。火力大小也关键，大火煮8分钟和中火煮12分钟效果差不多。开盖焖的3分钟主要是让蟹壳里的水分蒸发，蟹黄会更香浓。注意别煮太久，超过12分钟蟹肉纤维会断裂，口感就变柴了。所以按照这个时间，既能保证安全又能吃出鲜嫩口感。