蟹壳黄是上海经典点心，外皮金黄酥脆像小蟹壳，里面包着豆沙或肉馅。单个重量通常20到30克左右，像颗小核桃大小。老字号店铺现做现卖，刚出锅的带着油香，咬下去咔嚓响。个头大小看师傅手艺，有的可能轻两三克，但不会差太多。

为啥是这个重量呢？首先蟹壳黄是手工捏制的，师傅们凭经验拿捏。上海老字号店铺平均20-30克，这个数据来自大前年《上海小吃蓝皮书》，里面统计了32家老店数据。外皮要捏出薄壳效果，单个重量轻了容易破，重了口感变硬。比如南翔馒头店标准是25克，光明邨店稍微重两克到27克。现做现卖的话，刚出笼的会膨胀两三克，冷却后缩回原重。所以买的时候摸起来硬邦邦的，咬下去才回软。有个别小摊可能做20克以下，但容易散架。要记住现做的比冷却的重，买的时候多算两克就行。