蒸蟹要整蒸十五到二十分钟差不多哈。看蟹的大小来定个准，大闸蟹的话得二十分钟，小一点的蟹壳变红就可以捞出来。开大火烧开后别急着揭盖子，焖着蒸最保险，这样蟹黄才不会流出来。

为啥是这个时间呢？蟹壳变红说明温度到位了，蟹肉变白才是熟透的标志。根据水产局数据，蟹壳完全变红需要18-22分钟，但实际操作里得看火候大小。比如灶头猛的话得少焖两分钟，灶头弱就多焖一分钟。有个小窍门，蒸之前在蟹肚里塞两片姜，能去腥还能让蟹肉更紧实。大个头蟹多蒸两分钟，小个头少蒸半分钟，这样蟹黄不会散得太多。记得蒸完别马上吃，等焖两分钟再端上来，蟹壳里的汤汁才不会溅得到处都是。