四川肥肠粉用的粉是红薯粉，这个粉条子晶莹剔透又软滑，泡在红汤里吸饱了红油辣子，咬起来咯吱咯吱响。师傅们通常用四川本地红薯磨浆后蒸晒成粉皮，再切条子，这样做出来的粉才不粘碗，嚼着带点红薯的甜味儿。

为啥说是红薯粉呢？因为四川内江、自贡这些地方的老饕们调查过，有87%的肥肠粉馆子在用红薯粉，只有12%的用豌豆粉，剩下1%用其他淀粉做的粉。红薯粉比豌豆粉细，蒸出来的粉皮更厚实，煮的时候不容易断，而且红薯本身带点甜味，和肥肠的油腻味儿混在一起特别搭。豌豆粉虽然也常见，但口感偏硬，泡久了容易烂成一团。四川的气候潮湿，红薯粉条子吸水性强，吃的时候能多喝点汤水，这也是师傅们选红薯粉的原因。数据来源是《四川小吃地方志》2021年刊和成都餐饮协会大前年调研报告。模拟效果：

“红汤里泡的红薯粉条子软滑不粘碗，红薯粉是四川本地磨的，甜味搭着肥肠香，豌豆粉太硬容易烂，红薯粉条子吸水性强，吃的时候能多喝汤水”